Ayurveda establece reglas para escoger que alimentos beneficiosos para nuestra salud de acuerdo a nuestra constitución, para ello es necesario conocer su Rasa, Gunas, Virya y Vipak
Rasa:
Rasa o sabor inicia en la boca gracias a las pupilas gustativas de la lengua y la acción del agua, sin tener nuestra boca húmeda no podríamos percibir ningún sabor.
Existen seis rasas o sabores:
| RASA | ELEMENTO |
| Dulce (Madhura) | tierra + agua |
| Salado (Lavana) | tierra + fuego |
| Ácido (Amla) | agua + fuego |
| Amargo (Tikta) | espacio + aire |
| Picante (Katu) | aire + fuego |
| Astringente (Kasaya) | tierra + aire |
Gunas o atributos:
Ayurveda clasifica los alimentos según sus propiedades, reconoce básicamente 4 pares de atributos:
| GUNA | DOSHA QUE DISMINUYE |
| LIGERO | KAPHA |
| PESADO | VATA |
| FRÍO | PITTA |
| CALIENTE | VATA Y KAPHA |
| OLEOSO | VATA |
| SECO | KAPHA |
| BLANDO | PITTA |
| AGUDO | KAPHA |
Virya:
Es la experiencia fría o caliente que producen los alimentos cuando llegan al estómago.
| VIRYA | RASA | AUMENTA | DISMINUYE |
| Virya frío | dulce, amargo y astringente | Vata y Kapha | Pitta |
| Virya caliente | salado, ácido, picante | Pitta | Vata y Kapha |
Vipak:
Se llama Vipak al efecto post digestivo que produce un alimento. Puede ser:
Dulce – Ácido – Picante
| VIPAK | SABOR |
| Dulce | Dulce y salado |
| Ácido | Ácido |
| Picante | Picante, amargo y astringente |
Prabhav:
Alimentos que tienen acciones específicas independientes de su guna, rasa, virya o vipak. Por ejemplo:
- La miel, que aún teniendo un virya frío es caliente.
- El limón que siendo ácido y teniendo un virya caliente en el cuerpo tiene un efecto frío.
- La cebolla, que siendo picante y caliente tiene un efecto frío en el cuerpo.
- Cúrcuma siendo amarga y fría tiene un virya caliente en el cuerpo.
- Granada roja, siendo astringente, fría y con un vipak picante, tiene un efecto dulce en el cuerpo.
Emanuel Amador
